Strogonoff de Berinjela

• 1 berinjela grande, descascada e cortada em cubos

• 1 cebola roxa média, picada

• 6 colheres de sopa de óleo de coco prensado a frio

• Sal integral a gosto

• 400 g de castanha de caju crua, de molho na água

• 1 pedaço de alho-poró (cerca de dois dedos de diâmetro)

• 2 tomates

• Sal integral a gosto

1. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione a berinjela e cozinhe até que fique macia.

2. No liquidificador, bata as castanhas de caju, o alho-poró, os tomates e o sal, utilizando uma cenoura como pilão para ajudar no processo, até obter um molho homogêneo.

3. Misture o molho a berinjela ainda na panela e mexa bem até incorporar.

4. Sirva em seguida.

Receita de Daniel Rocha
https://naturopatadanielrocha.com.br/